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家常版牛排如何做好吃?選材、熟度都重要,一個細節教你保留... | 2024-09-09 |
文章来源:由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=8CHOP-BGAcW6sZergywJ0xMPAjbjDpZ07F9PJMzc2pWnQLXtDHCetrtyuX8kqPtJXYOrzlHrQy7V4KPaNCY_JCgFuBnCP6MmRv7UJvCB4Wi" 民以食為天,小豬的美食鋪每天與您相聚,在這里我們品鑒天南地北的美食,一起探索更多讓人歡暢的佳肴!nn西餐廳中較為常見的一道菜肴就是牛排,牛排口感勁道,但火候不到位,肉質偏硬,和餐廳的廚師相比,普通人制作牛排時技巧不多,因此成品口感、味道可能和餐廳版牛排相差甚多。其實家常版牛排并不難做,制作時關注選材、熟度,就能制作出口感良好的牛排,下面是具體的制作方法。nnn【煎牛排】nnn食材:牛排nn配料:黑胡椒粉nn調味品:花椒、黃油、鹽nn時間:25分鐘nn【小豬烹飪教學】nnn1、一個重要步驟為選材,國內常見的牛排種類有板腱、西冷等,西冷靠近腿部,口感勁道,板腱在牛肩胛骨后,脂肪分布均勻,煎出的牛排汁水感更足,可按照個人口感選擇。但是注意的是,要避免合成牛排,如果是購買包裝好的牛排,看原料是否全為牛肉,避開合成肉。nn2、買好食材后,牛肉洗干凈,冷凍牛排要事先解凍,煎制前要使其恢復至常溫,否則冰水會影響口感,如果是新鮮的牛排,要在清洗后控水備用。nn3、在鍋內放入黃油,盡量是無鹽黃油,使用小火融化,之后將牛排放入進行煎制。nn¥150n【大希地】家用牛排新鮮牛肉原肉整切10片兒童黑椒菲力西冷牛扒厚n淘寶n月銷量1.6萬n旗艦店n¥309n¥n399n購買nn4、要頻繁對牛排進行翻面,時間控制在1分鐘左右,煎制時間在8分鐘左右。nn5、煎制完成后保留湯汁的重要步驟為“醒肉”,和醒面的步驟相似,將煎制好的牛排用鋁箔紙包裹,放在容器中靜置6分鐘,吃起來的口感會更加軟嫩多汁,和直接切開相比,口感更勝一籌。nn6、“醒”后的牛排開始調味,可以直接撒黑胡椒粉,也可以制作湯汁——在鍋內加入適量清水,向其中加入適量鹽、黑胡椒,使用大火收汁,即可淋撒到牛排上,根據個人口感傾向調整味道。nn【小豬廚房必備訣竅】nnn1、整塊新鮮牛排為佳,如果選擇進口冷凍牛排,除了要關注牛排的種類外,還要關注是否是合成肉的問題,確保牛排煎制完成后的良好口感。nn2、“醒肉”的步驟不能去掉,這是在關注選材、火候之外,又一個能讓口感、味道錦上添花的步驟,可以鎖住肉內部本身的汁水,讓口感在勁道之外,還多出軟嫩的感覺。nn3、判斷熟度也有技巧,可切開牛排觀察肉的顏色,已經完全變色,同時色澤較暗,火候太過,仍有血水,截面大部分為鮮艷的肉色,應繼續加熱,按照個人口感調整加熱時間。nn結語:牛排煎制的步驟并不多,但是需要關 關鍵字標籤:www.12foody.com.tw |
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