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廚房里的大馬士革刀,真的值得買嗎? 2023-11-28
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文 | 墨墨知道n有一類廚刀令人過目難忘,心馳神往,因為它神秘、繁復的裝飾效果和削鐵如泥的傳說,它們的名字叫大馬士革。n大馬士革廚刀到底是怎么回事,它們和古代的兵器有什麼不同?它們價格有高有低,是怎么回事,真的值得擁有嗎?n▍什麼是大馬士革n大馬士革鋼和大馬士革紋不是一回事。大馬士革紋今天廣泛用在刀具裝飾上,除了廚刀,各種收藏和實用的刀劍上都很常見。n大馬士革鋼卻已經是個歷史名詞。n大馬士革鋼并不產于敘利亞大馬士革。一般認為,大馬士革鋼原料是印度產的烏茲鋼( Wootz )。從3世紀到17世紀,烏茲鋼錠被從印度運往中東,在那里武器工業蓬勃發展,它們被制成各種彎刀,用于戰場。所以在交手多次的西方人眼里,這種武器就是大馬士革刀。n▲來自大馬士革的刀匠, 1900年n烏茲鋼的花紋是在冶煉鑄造過程中形成的,這與后來的鍛造仿制品工藝完全不同。烏茲鋼是用坩堝工藝冶煉而得到的高碳鋼,坩堝法是得到花紋的關鍵。n其做法,是將生鐵、熟鐵、和含碳材料如桂皮木片、竹子、卷柏的綠色樹葉等,倒進耐火的粘土坩堝中,密封加熱,其渣滓形成一團金屬,然后將此金屬塊反復熔煉冷卻捶打四五次而得。n▲德里鐵柱,是位于印度首都新德里南郊的庫都布高塔墻內聳立的一根約高7.25 米、直徑約半米,重6.5噸的鐵柱。這根鐵柱的鑄造時間在1500多年前,通體無銹n烏茲鋼本質是一種不均勻的復合鋼,黑白條紋明暗對比是因為鋼材內部的含炭量和金相的不同造成的。滲碳體在腐蝕和拋光后呈銀色或白色,珠光體腐蝕后呈黑色。n因為神秘的花紋和削鐵如泥的傳說,讓它成了冷兵器界的神品。據說它能輕易將牛羊一劈兩段,能將拋入空中的絲巾或羽毛揮斷。n▲波斯賽施爾長刀。這是流行于波斯、印度等地區的戰刀,名為“Shamishir”,本意為“獅子的尾巴”n其實古代烏茲鋼兵器絕大多數的整體硬度都在50HRC以下,這比大多數人想象的要軟很多,但是局部顯微硬度卻可以高達65HRC,這是一個超高的硬度。n這種結構特征意味著烏茲鋼兵器適合切割絲綢、肉體等軟質材料,它的鋒利,與鋼材中硬質項的微鋸齒結構有關。n▲大馬士革鋼制馬刀,1618年,莫斯科克里姆林宮博物館的武器收藏n在火藥時代降臨之前,手持大馬士革刀的騎兵是步兵的噩夢。騎兵僅靠腕力加上戰馬沖擊的力量,無需揮動,就能輕易敵人攔腰切斷。n18世紀中葉后,大馬士革刀突然失傳了,再也沒有新的大馬士革刀出現,原因可能是

關鍵字標籤:日本廚刀訂製
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